ข้าวปุ้นน้ำปลาร้า เมนูอีสานสุดแซ่บสำหรับคนที่ชอบรสชาติน้ำปลาร้า เพราะมีทั้งความนัวมีส่วนผสมต่าง ๆ ที่ค่อนข้างให้รสชาติเผ็ดร้อน ตัดด้วยเส้นนุ่ม ๆ รสชาติจืดของข้าวปุ้น และผักต่าง ๆ จึงทำให้กลายเป็นเมนูที่ลงตัวสุด ๆ ดังนั้นหากใครสนใจที่จะทานไม่ต้องออกไปหาซื้อที่ไหน เพราะเรานำสูตรความอร่อยมาเสิร์ฟถึงที่กันแล้ว ดังนั้นไปเข้าครัวพร้อมกันเลย
วิธีทำ ข้าวปุ้นน้ำปลาร้า
วัตถุดิบ และส่วนผสมประกอบไปด้วย
- เส้นข้าวปุ้น
- พริกป่น 2-3 ช้อนโต๊ะ
- ตะไคร้ 2 ต้น
- เมล็ดกระถิน 1 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูด 5 ใบ
- น้ำปลาร้าแซ่บ 2 ถ้วยเล็ก
- ข่า 4-5 ชิ้น
- มะเขือเทศ 2 ลูก
- น้ำเปล่าสะอาดครึ่งถ้วยตวง
- ถั่วฝักยาว 2 ฝัก
- กะปิครึ่งช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 1 ช้อนชา
- หอมแดง 2 หัว
ขั้นตอนการทำ ข้าวปุ้นน้ำปลาร้า
- ปอกหอมแดงแล้วหั่นให้เรียบร้อย
- ล้างเมล็ดกระถินทิ้งไว้
- ล้างมะเขือเทศแล้วหั่นพอดี ๆ
- นำตะไคร้ไปล้างให้สะอาดซอยแบบละเอียด
- นำข่าไปล้างหั่นเป็นชิ้นขนาดพอดี
- ล้างใบมะกรูดแล้วฉีกหยาบ ๆ ขนาดพอประมาณ
- ล้างถั่วฝักยาวหั่นพอดีคำ
เมื่อเตรียมส่วนผสมเสร็จแล้วให้เทนำลงบนหม้อเปิดไฟกลางรอจนน้ำเดือด นำน้ำปลาร้าเทลงไปเคียวไปเรื่อย ๆ รอจนน้ำเดือดอีกรอบจึงใส่กะปิ ข่า ใบมะกรูด และ ตะไคร้ ลงไป รอจนเริ่มมีกลิ่นหอม และส่วนผสมทุกอย่างสุกดีแล้วจึงยกลงจากเตา นำเส้นข้าวปุ้นจัดวางลงบนจานตามด้วยถั่วฝักยาว เมล็ดกระถิน มะเขือเทศ หอมแดง แล้วจึงราดน้ำปลาร้าลงปรุงด้วยพลิกป่น น้ำตาล คลุกเคล้าให้เข้ากันเพียงเท่านี้ก็เสร็จพร้อมทานแล้ว
เคล็ดลับการเพิ่มรสชาติ ข้าวปุ้นน้ำปลาร้า
ขั้นตอนการใส่น้ำปลาร้าควรค่อย ๆ ใส่เพราะมีความเค็มของกะปิอยู่ ให้ลองชิมเรื่อย ๆ เพื่อไม่ให้เค็มหรือจืดเกินไปก็ปรับลดหรือเพิ่มได้ รวมไปถึงพริกก็เช่นกัน ส่วนใครไม่ชอบหวานจะตัดน้ำตาลออกก็ไม่ว่ากัน สำหรับผักเคียงก็เลือกได้ตามความชอบไม่ว่าจะเป็น ผักบุ้ง ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว ถั่วพู ชะอม เป็นต้น หากใครต้องการเพิ่มสารอาหารประเภทโปรตีน และเป็นการเพิ่มรสชาติก็สามารถเพิ่มเนื้อปลาดุกย่าง หมูย่าง ไข่ต้ม ปลาทูทอด หมูยอ หอย และกุ้ง เพิ่มก็ได้ อีกอย่างที่อยากจะแนะนำก็คือ ควรทานตอนทำเสร็จใหม่น้ำปลาร้ายังร้อน ๆ จะช่วยทำให้เมนูนี้มีความอร่อยได้มากยิ่งขึ้น
เป็นยังไงกันบ้างสำหรับสูตร ข้าวปุ้นน้ำปลาร้า ที่เรานำมาฝาก หากใครกำลังคิดไม่ออกว่าจะทานอะไรดีที่มีรสชาติแซ่บสะใจ ก็สามารถทำเมนูนี้ได้เลยหากได้ลองแล้วจะติดใจอย่างแน่นอน
